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recette de la soupe au pistou

La soupe au pistou est un traditionnel potage provençal, riche en légumes et parfumé par le pistou, une pommade à base de basilic, d'ail et d'huile d'olive. Here’s a détaillée recette basée sur plusieurs sources:

Ingrédients

Pour la Soupe

  • Haricots:
    • 750 g de haricots verts plats (ou 200-300 g de haricots verts en tronçons)135
    • 750 g de haricots blancs (ou 250-500 g de haricots cocos blancs écossés)135
    • 750 g de haricots rouges (ou 250-500 g de haricots cocos rouges écossés)135
  • Légumes:
    • 2 pommes de terre135
    • 2 courgettes135
    • 2 poireaux123
    • 2 tomates (ou 3 selon la recette)125
    • 1 branche de céleri (facultatif)1
    • 2 carottes (facultatif)24
    • 2 oignons (facultatif)24
  • Autres:
    • 3 à 4 litres d’eau salée135
    • Sel et poivre du moulin235
    • 125-250 g de petites pâtes (type coquillettes ou ditaloni rigati)134

Pour le Pistou

  • Basilic:
    • 1 gros bouquet de basilic125
  • Ail:
    • 5 gousses d’ail (ou 2-3 selon la recette)125
  • Fromages:
    • 50 g de gruyère râpé (facultatif)1
    • 50 g de parmesan râpé (facultatif)123
  • Huile d’olive:
    • 2 verres d’huile d’olive (ou environ 180-250 ml)125

Préparation

Préparation des Légumes

  • Ecosser les haricots blancs et rouges. Couper en petits dés les haricots verts, les courgettes, les pommes de terre, les poireaux, et le céleri (si utilisé)135.
  • Eplucher et couper les tomates, les carottes et les oignons (si utilisés)245.

Cuisson de la Soupe

  • Dans une grande marmite, faire bouillir 3 à 4 litres d’eau salée. Ajouter les haricots blancs, rouges, les carottes, les oignons (si utilisés), et les pommes de terre. Laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure et demie135.
  • Ajouter les haricots verts, les courgettes, et les tomates (après les avoir ébouillantées et pelées) environ 30 minutes avant la fin de la cuisson135.

Préparation du Pistou

  • Piler au mortier les gousses d’ail et les feuilles de basilic. Ajouter les tomates ébouillantées et pelées, puis verser progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pommade crémeuse125.

Finalisation

  • 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pâtes à la soupe et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites135.
  • Mélanger le pistou à la soupe ou le servir séparément pour que chacun puisse en ajouter à sa convenance. Saupoudrer de fromages râpés si désiré123.

Servir

  • Servir la soupe bien chaude, accompagnée du pistou et des fromages râpés si souhaité123.

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