kouglof recette

La recette de kouglof, un gâteau traditionnel alsacien, implique plusieurs étapes et ingrédients spécifiques. Here’s a détaillé overview based on the sources provided:

Ingrédients

• Farine:
  • 500 g de farine de type 45 ou Francine124
• Levure:
  • 20-30 g de levure de boulanger fraîche234
• Sucre:
  • 75-85 g de sucre semoule ou en poudre124
• Beurre:
  • 125 g de beurre ramolli ou beurre pommade124
• Å’ufs:
  • 2 Å“ufs124
• Lait:
  • 1 verre de lait frais entier tiède (environ 250 ml) ou 90-100 ml de lait demi-écrémé124
• Raisins secs:
  • 60-100 g de raisins secs (facultatif mais traditionnel)123
• Amandes:
  • 15-20 amandes entières décortiquées123
• Sel:
  • 1 pincée ou 3-5 g de sel123
• Autres:
  • Schnaps ou Kirsch (facultatif pour certaines recettes)34

Préparation

Préparation du Levain

• Mélangez la levure fraîche avec un peu de lait tiède et de farine pour former un levain. Laissez-le reposer pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il gonfle234.

Préparation de la Pâte

• Dans un grand récipient, mélangez la farine, le sucre, les Å“ufs, le lait, et le sel. Ajoutez le levain préparé et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte grossière234.
• Ajoutez les raisins secs égouttés et mélangez bien23.
• Incorporez le beurre ramolli ou beurre pommade en petits morceaux et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois du récipient. La pâte reste collante23.

Repos de la Pâte

• Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever pendant environ 2 heures à température ambiante, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume234.

Préparation du Moule

• Beurrez généreusement un moule à kouglof et disposez des amandes entières dans les rainures du moule123.

Dernier Repos et Cuisson

• Déposez la pâte dans le moule beurré et laissez-la lever à nouveau pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule234.
• Préchauffez le four à 180-210°C (Th 6-7). Enfournez le kouglof et laissez cuire pendant 40-45 minutes. Si nécessaire, recouvrez avec du papier aluminium pour éviter que le dessus ne colore trop123.

Démoulage et Finition

• Laissez refroidir le kouglof quelques minutes avant de le démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Vous pouvez également imbiber le kouglof d'un sirop facultatif (eau, sucre, et Kirsch) pour une version plus humide123.

Conseils

• Assurez-vous que la température de l'environnement pour la levée de la pâte soit autour de 25-30°C pour optimiser l'activité de la levure2.
• Utilisez un moule à kouglof en terre cuite et suivez les instructions spécifiques pour le préparer et le nettoyer pour faciliter le démoulage4.

Cette recette traditionnelle alsacienne est idéale pour le petit déjeuner, le goûter ou même comme dessert.